4 recettes réalisées avec du Maïs en boîte Géant Vert
Dans mon esprit (et dans mon quotidien), le maïs en boîte est l’ingrédient pratique par excellence. Il en reste toujours une boîte au fond du placard, ce qui permet de composer une salade ou d’accompagner un steak en moins de 10 minutes. Invitée à un déjeuner organisé par Géant Vert, j’ai découvert que l’on pouvait réaliser un menu complet, gourmet et gourmand, à base de maïs en boîte. Mon Lutin et moi nous sommes régalés, aussi je vos propose de retrouver certaines recettes.
Tagliatelles de légumes primeurs , Maïs extra tendre, coulis d’herbes fraîches
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 Carottes
- 2 Carottes jaunes
- 2 Courgettes
- 1 Navet long
- 1 maïs en boîte Extra
- PM Sel
- 8 cl Huile d’olive
- ¼ botte Persil plat
- ¼ botte Cerfeuil
- ¼ botte Coriandre
- Fleur de sel
- Piment d’Espelette
Préparation :
- Temps de préparation : 10 Minutes
- Temps de cuisson : 6 minutes
- Tagliatelles de légumes :
- Eplucher les légumes, puis les laver. A l’aide d’une mandoline (ou d’un économe) trancher en fines lamelles, les légumes. Ne surtout pas les mélanger.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les légumes famille par famille les cuire environ 2 minutes afin qu’ils restent croquant. Les égoutter, puis les réserver. Reproduire l’opération autant de fois que d’ingrédients.
- Dans une poêle chaude verser un filet d’huile d’olive puis faire revenir sans apporter de coloration les maïs et les tagliatelles de légumes. Réserver.
- Coulis de d’herbes :
- Laver les herbes, puis à l’aide d’un blender mettre les herbes, le restant d’huile d’olive et la fleur de sel. Mixer, réserver.
- Dressage : dans une assiette creuse disposer les tagliatelles de légumes et arroser d’un peu de coulis d’herbes fraîches.
Suprême de poulet en ballottine farce maïs blanc ma récolte, poêlée de maïs blanc et asperges au beurre noisette
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 Suprêmes de poulet
- 1 Maïs en boîte blanc
- 1 Blanc d’oeuf
- 3 cl Huile d’olive
- Pm Sel
- 12 Asperges
- 1 Maïs en boîte blanc
- 80 g Beurre
- Pm Fleur de sel
- Pm Piment d’Espelette
Préparation :
- Temps de préparation : 10 Minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Suprême de poulet :
- Couper le suprême en deux dans la largeur (portefeuille), disposer le suprême sur une feuille de papier film, arroser d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de sel.
- Dans un mixeur mettre le maïs blanc et mixer. Ajouter en suite le blanc d’oeuf, puis disposer au centre du suprême un peu de farce. Rouler le suprême en réalisant un saucisson puis refermer le tout dans le film. Reproduire autant de fois que de suprêmes. Dans une casserole d’eau à frémissement mettre à cuire les suprêmes, environ 12 minutes. Retirer de la cuisson réserver. Au moment de servir trancher les suprêmes en rondelles.
- Poêlée de maïs blanc et asperges au beurre noisette :
- Eplucher les asperges, les laver. Dans une poêle chaude disposer le beurre et le laisser cuire jusqu’à ce qu’une coloration brun clair. Arrêter la cuisson puis clarifier le beurre. Nettoyer la poêle. Remettre la poêle à chauffer puis faire colorer les asperges et le maïs mouiller avec une petite quantité d’eau et couvrir. Laisser cuire 3 minutes à feu très doux, ajouter les rondelles de suprêmes. Rectifier l’assaisonnement réserver.
- Dressage : Sur une assiette disposer la poêlée de maïs et d’asperges au beurre noisette surmonter de rondelles de suprêmes de ballottine de poulet au Maïs. Finir avec une pincée de fleur de sel et de Piment d’Espelette.
Moelleux de Maïs ma récolte au magret magret fumé et chantilly au piment d’Espelette
Ingrédients pour 4 personnes :
- 160 g Farine
- 40 g Farine de maïs
- 150 g oeufs
- 100 g Maïs en boîte Ma Récolte
- 150 g Beurre
- 5 Cl Lait
- 4 g Levure
- 1 g Sel
- 2 g Sucre
- 100 g Magret fumé tranché
- 10 cl Crème liquide
- Pm Fleur de sel
- Pm Piment d’Espelette
Préparation :
- Temps de préparation : 10 Minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Moelleux de maïs :
- Mélanger la farine, la farine de maïs, le sel, le sucre, la levure en poudre. Mélanger puis verser le lait et ajouter le beurre pommade.
- Tailler en dès le magret fumé, l’ajouter avec les grains de maïs. Mélanger le tout, jusqu’à se que la préparation soit homogène.
- Mouler dans des petits moules individuels. Mettre à cuire à four chaud 180°C pendant environ 10 minutes.
- Chantilly :
- Monter la crème liquide au fouet en crème fouettée puis incorporer ensuite en suite le piment d’Espelette.
- Dressage : Démouler les moelleux les disposer sur des assiettes puis ajouter sur chacun d’eux une belle quenelle de chantilly au piment d’Espelette. Verser quelques grains de fleur de sel.
Escaoudoun crémeux Landais au Maïs ma récolte et brebis basques
Ingrédients pour 4 personnes :
- 100 g Polenta de maïs
- 1 Litre Bouillon de volaille
- 1 Maïs ma récolte
- 100 g Brebis basque
- 50g beurre
- Pm Fleur de sel
- Pm Piment d’Espelette
Préparation :
- Temps de préparation : 2 Minutes
- Temps de cuisson : 5 minutes
- Escaoudoun :
- Porter le bouillon de volaille à ébullition, verser dessus en pluie la polenta de maïs, puis mettre le feu à feu doux. Remuer à l’aide d’un fouet puis vers 4 minutes incorporer le fromage de brebis basque râpé, ajouter ensuite le Maïs et finir avec le beurre. Rectifier l’assaisonnement.
- Dressage :
- Dans une assiette creuse verser l’escatouan Landais au maïs ma récolte. Finir avec
une pincée de fleur de sel, du piment d’Espelette, et d’un peu de brebis râpé.
- Dans une assiette creuse verser l’escatouan Landais au maïs ma récolte. Finir avec
Et lorsque vous en avez fini avec vos boîtes de maïs Géant Vert, recyclez-les en échasses pour les enfants (le tuto pas à pas se trouve ici)
