Umami Matcha Café

Umami, premier matcha café de France, est à République

J’ai enfin trouvé un café à mon goût autour de la place de la République. En plus du calme ambiant, Umami Matcha Café présente également l’avantage d’être une adresse originale. Tout ce que j’aime !

Imaginé par Umami (importateur de produits japonais), ce café/épicerie fine propose le matcha sous différentes formes. Prisé par les moines bouddhistes depuis le VIIIème siècle, le thé matcha est le plus précieux qui soit. Obtenue grâce à un broyage très fin des feuilles de tencha, le matcha (qui signifie « fine poudre de thé » en japonais), est une cérémonie à part entière au Japon. Il y est considéré comme une boisson raffinée et se consomme après dilution dans une eau à 70°c, fouetté par un chasen (fouet en bambou) pour obtenir ce mélange épais, au goût subtilement amer. Je n’en prépare jamais à la maison car je ne me suis pas équipée, aussi c’est un plaisir de trouver un espace parisien qui y soit dédié.

Umami Matcha Café est un véritable lieu de métissage, entre produits japonais, décoration à l’esprit coffee shop new-yorkais, et offre de restauration à la française…

L’espace épicerie, propose des produits comme les sauces soja, jus du yuzu, dashi, ponzu et autres condiments jusqu’ici accessibles sur le site Internet d’Umami. Ces produits agrémentent la carte du restaurant, dans des condiments, sauces et différents assaisonnements.

Ainsi vous trouverez à la carte :

• Petit déjeuner en version salée avec oeufs brouillés bio, beurre miso, sésame noir et pain complet (6,5 €) ; ou en version sucrée avec la brioche de la Maison Lendemaine au matcha (3,5 €), la tartine à la confiture de yuzu maison (4 €) et un granola boosté au matcha (7 €).
• Pour le déjeuner, un domburi marie riz japonais, poulet, poireaux et sauce tamarin (14 €), une belle salade de lentilles vertes et sa sauce au sésame blanc (11€) ou encore des pâtes sauce beurre blanc miso, légumes racines et shiitakés (13 €).
• Pour le goûter (et/ou en dessert) : cookie chocolat blanc matcha, soufflé cheesecake au matcha, financier au yuzu ou matcha gourmand et dessert du jour. Le tea time allie une boisson chaude et le dessert du jour pour 8 €.

La cuisine est réalisée sur place, à partir de produits bruts choisis directement par Umami, en direct depuis Rungis ou avec des agriculteurs comme la Ferme des Rufeux, pour garantir traçabilité et qualité.

Avec un barrista dédié, Umami Matcha Café décline le matcha dans des créations jusqu’à présent réservées au café. Quelles que soient les versions choisies, une attention particulière est portée, pour découvrir et se familiariser avec ce thé : shoot (2,7 €), capuccino et latte au lait fermier entier (respectivement 4,5 €€ et 5 €), glacé au shaker (5,5 €), ou encore dans une version avec du chocolat blanc (6 €).

Pour compléter l’offre des thés, une belle carte de thés bio du Japon dévoile – entre autres – les notes végétales du sencha supérieur (5 €), la saveur grillée des grains de riz soufflés du Genmaïcha (4,5 €), le subtil goût de noisette du Kukicha (4,5 €) et une version glacée du jour (4,5 €).

Les amateurs de café ne seront pas en reste puisque la Maison Coutume est à l’honneur : filtre, expresso, latte, cortado… Café et Matcha auront les mêmes déclinaisons pour un offrir gourmandise et surprises gustatives.

Umami Matcha Café – Ouvert du mardi au samedi de 8h30 à 20h – 22 rue Béranger  75003 Paris – Tel : 01 48 04 06 02 – Métro : Temple / République – Prix : Matcha / Shoot : 2,7 € – Capuccino : 4,5 € / Glacé : 5,5 € – Petits déjeuners : à partir de 3,5 € – Formule domburi : 14 € – Formule goûter : 8 €