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La Maison du Chocolat compose des cocktails à la Toque Chef

lundi 3 mars 2014
La Maison du Chocolat

A La Maison du Chocolat, on croque désormais le fruit défendu au sens propre. Car si les grands classiques perdurent, les nouveautés chocolatières ou pâtissières du printemps et de l’été mettent les fruits à l’honneur. Et comme l’ensemble est aussi beau que bon, j’ai effectué un tour complet de la boutique du boulevard de la Madeleine.

La Maison du Chocolat
La Maison du Chocolat
La Maison du Chocolat
La Maison du Chocolat

Les amateurs de voyages aromatique ne manqueront pas de donner une touche raffinée à leur expresso de fin de repas avec le Duo de Légende café et chocolat. Composé de Café Moka Sidamo d’Ethiopie de la Maison Verlet et chocolat de République Dominicaine, ce mélange subtile est une valeur sûre de La Maison du Chocolat.

La Maison du Chocolat
La Maison du Chocolat
La Maison du Chocolat
La Maison du Chocolat

Côté pâtisseries, les trois créations sont tantôt surprenantes, tantôt rafraîchissantes, mais toujours avec des notes florales ou acidulées qui font redécouvrir le chocolat.

La Maison du Chocolat
La Maison du Chocolat

L’éclair chocolat cocktail d’été (pâte à chou, crème légère au chocolat noir 68% adoucie de chocolat au lait, cœur de pulpe et jus d’abricot, romarin frais, glaçage).

La Maison du Chocolat
La Maison du Chocolat

Les macaron à la ganache (ganache de chocolat noir, pulpe de framboises, infusion de basilic frais et de verveine fraîche).

La Maison du Chocolat
La Maison du Chocolat
La Maison du Chocolat
La Maison du Chocolat

La verrine, aussi petite soit-elle, contient un condensé de plaisirs : ganache chocolat noir pur cru du Pérou, dacquoise à la noix de coco, mousse à la noix de coco (meringue italienne, crème fouettée, pulpe de noix de coco), et gelée exotique (pulpe de mangue, jus de passion, miel du Morvan, vanille de Madagascar), dés d’ananas rôti, disque de chocolat ivoire parsemé de noix de coco râpée.

De mon point de vue, la collaboration la plus originale est celle des chocolats de la gamme Esprit cocktail. En effet, pour les réaliser,  le chef du bar de l’Hôtel Le Bristol et le chef de la Maison du chocolat se sont creusés la tête pour créer des chocolats qui aient le goût de cocktails célèbres… sans contenir la moindre goutte d’alcool. La reproduction est saisissante, et c’est plutôt amusant d’essayer de reconnaître d’où vient l’inspiration. Cinq cocktails ont ainsi été « transformés » en carrés de chocolat : le MOF (ganache noire sans crème, pulpe d’ananas, pulpe et lait de noix de coco, jus d’orange frais) ; le Bellini (ganache noire au champagne brut, liqueur de pêche et purée de pêche de vigne) ; le Faubourg (ganache de chocolat noir enrobée lait, jus de fruit de la passion, purée de mangue, vanille Bourbon) ; le So Bristol (ganache noire à l’infusion de thé Earl Grey et de fleurs séchées de sureau, citron vert frais et pamplemousse rose) ; et le Peacok (purée de framboise fraîche, ganache noire à l’infusion de basilic thaï et de verveine).

La Maison du Chocolat
La Maison du Chocolat

J’ai gardé non pas le meilleur, mais mon préféré pour la fin : Toque Chef. Cette pièce représente les coulisses d’un atelier de chocolat. Pâtisseries, vêtements, ustensiles… Ils sont tous en chocolat avec des détails d’une précision incroyable. Tous les sujets et décors sont entièrement réalisés à la main. Ils sont garnis d’œufs praliné crêpe dentelle ou lait amande, d’œufs praliné noir noisette, d’œufs praliné noir craquant et de friture de chocolat lait et noir. La pièce géante de 5 kg (en édition limitée) est tellement belle  qu’on a presque pas envie d’en manger…

La Maison du Chocolat
La Maison du Chocolat
La Maison du Chocolat
La Maison du Chocolat
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La Maison du Chocolat
La Maison du Chocolat
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La Maison du Chocolat
La Maison du Chocolat
La Maison du Chocolat
La Maison du Chocolat
  1. A quand notre prochain rendez-vous? Ils n’ont pas la place pour pourvoir déguster et discuter en même temps? Tout ça donne vraiment envie de goûter.

  2. Ahhhhhhhh noon pas ca: mon reve!
    Le chocolat: mon peche mignon, my Wonderful world (comme deja ecrit dans un billet) uhuh
    Tout, j’aime tout. Et plus ca va, plus je trouve les chocolatiers innovateurs.
    Je ne sais pas ou ils piochent toutes ces idees mais tout est magnifique et..bon 🙂
    Merci pour ce beau billet!

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